Saviez-vous que la Colombie est bien plus qu’un pays de café ? Derrière ses paysages luxuriants se cache un autre trésor : le cacao. Cultivé depuis l’époque précolombienne par les peuples indigènes, ce fruit sacré est aujourd’hui l’un des produits phares de l’agriculture colombienne. Symbole de tradition, de résilience et d’innovation, le cacao colombien séduit le monde entier par ses arômes uniques et son mode de production éthique. Que vous soyez passionné de chocolat, amateur de traditions locales ou simplement curieux, cet article vous emmène à la découverte d’un produit aussi riche en goût qu’en histoire.
Sommaire :
Le cacao, un produit ancestral de la culture colombienne
Le cacao et la Colombie de nos jours
Le processus de fabrication du chocolat jusqu’à sa consommation
Les fermes que vous pouvez visiter
Le cacao, un produit ancestral de la culture colombienne
Le cacao est cultivé en Colombie depuis l’époque précolombienne. On dit de lui qu’il est natif, c’est-à-dire qu’il a toujours existé ici. Les premières civilisations d’Amérique Latine, les Arhuacos, les Kogis ou les Tikunas se servaient de lui comme monnaie d’échange, ou encore pour ses vertus médicinales. Ils le consommaient également.Dans l’histoire du pays le cacao, comme la café à une place significative : il a permis au pays de s’ouvrir économique vers les autres pays d’Amérique mais également vers l’Europe.
Aujourd’hui le cacao a gardé pour certaines tribus une dimension spirituelle, il est parfois utilisé dans des cérémonies rituelles.
Le cacao et la Colombie
La Colombie est le 3ème pays exportateur de cacao d’Amérique Latine après le Brésil et l’équateur. Ce sont 65.000 familles colombiennes qui vivent du cacao de nos jours en Colombie. Le pays en exporte 60.000 tonnes par an.Le cacao issu de la production colombienne est reconnu pour sur le marché international pour sa qualité et ses arômes. Il en existe plusieurs types. La Colombie produit du cacao dit « criollo » du cacao « trinitario », les deux grandes variétés. Elles sont reconnues pour être très douces et aromatiques. Le cacao colombien a d’ailleurs gagné plusieurs prix dans des concours internationaux comme à l’international Cocoa Awards.
On retrouve la culture du cacao majoritairement 8 parties du pays : Santander, la région historique du cacao, Antioquia, Araucan, Huila, le Cauca, Tolima, Nariño et Meta. Dans cette dernière région, la culture du cacao est aussi un moyen de reconversion pour les anciens combattants des groupes armés.
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Cacao et territoire
Si le cacao colombien est si réputé c’est qu’il est cultivé dans des conditions idéales dans le pays. L’humidité, l’altitude et la température qui règnent dans les différentes régions le rendent particulièrement aromatique.
En plus d’être une économie lucrative, le cacao a un réel impact social dans le pays. Sa culture permettait déjà de faire prospérer l’économie, mais le tourisme permet de faire vivre les communautés locales. Enfin, il faut noter un impact écologique à la production de cacao : elle permet de reforester le pays.
Le cacao colombien est également associé à une culture éthique et respectueuse de l’environnement.
Un des cacaos les plus connu de Colombie est le Cacao Hunters. C’est une marque éthique qui propose à la fois du cacao en poudre mais aussi des barres de chocolats, et autres produits dérivés. Leur but est de créer un cacao responsable dont les bénéfices vont directement aux communautés locales.
La nouvelle forme de tourisme émergente depuis quelques années de « retour au vert » à également permis de mettre en valeur des endroits souvent oubliés en Colombie : les campagnes. Le slow tourism et l’envie de découvrir la fabrication artisanale des touristes à permis de redessiner l’économie des campagnes. Le cacao est donc plus qu’un simple objet de culture : il à a la fois un impact social, culturel, économique et environnemental.
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Le processus de fabrication jusqu’à sa consommation
A l’origine, le cacao est un fruit, celui du cacaoyer. La fève que l’on appelle cabosse, renferme des graines. Elles sont entourées d’une membrane blanche, semblable à du coton. Si vous en avez l’occasion, vous pouvez mâcher cette membrane vous aurez le goût du cacao dans la bouche. Pour passer de cette membrane blanche et ces fèves dures à du chocolat, de nombreuses étapes sont nécessaires. Il faut d’abord faire fermenter les fèves ainsi que leur enveloppe. Pour se faire on les place dans des feuilles de bananier. Cette étape est cruciale, c’est celle qui permet au cacao de dégager ses arômes et de se séparer de son amertume naturelle. C’est durant cette étape que l’enveloppe prend la couleur de la fève, elle passe du blanc au brun.
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L’étape suivante est celle du séchage. On laisse les fèves sécher une à deux semaines au soleil. Les fèves sont ensuite nettoyées et torréfiées entre 120 et 150°. L’étape de la torréfaction varie également en fonction du type de cacao.
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Les fèves sont ensuite concassées et broyées, pour séparer l’enveloppe et le cœur de la fève aussi appelé nib. Ces nibs sont ensuite broyés et ils libèrent la pâte contenue dans la fève.
Enfin, pour obtenir du chocolat on mélange cette pâte de cacao avec du beurre de cacao et du sucre. Ce mélange est moulé, démoulé et emballé pour arriver jusqu’à vous.
Les fermes
En Colombie il existe donc de nombreuses fermes de cacao que vous pouvez visiter. Nous vous proposons aujourd’hui un petit tour d’horizons de ces dernières, que vous pouvez pour certaines visiter. Tour de la ferme, massage au cacao ou encore immersion complète, de nombreuses alternatives sont possibles.
La finca carpe diem
Cette ferme se situe dans la région de Santander, a Minca proche de Santa Marta. Elle vous propose de faire des tours de la ferme. Ce dernier consiste en voir les techniques de séchage du cacao, une dégustation de celui-ci ainsi qu’une session massage avec du chocolat ! Celui-ci est reconnu pour ses propriétés adoucissantes pour la peau, entre autres.
En plus d’être une éco-ferme, la finca carpe diem est un hôtel dans lequel vous pourrez séjourner si vous le souhaitez. Vous serez en immersion totale en pleine nature, de quoi déconnecter. Si vous voulez séjourner une nuit compter au minimum 190.000 COP (40€).
La finca se situe : Cll 14 # 18-339 Brr Masinga Paso del Mango Bonda Minca
La finca de Casablanca
La finca se situe municipio de Gigante – Huila, Colombia
Las rosales
La ferme se situe Vía la Y al aeropuerto Palonegro, Alto de Don Rubén. Lebrija, Santander – Colombia
Ils proposent des tours de 4h00 entre 8h00 et 16h00. Pour un tour comptez 110$ par personne.
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Con color a cacao
Le musée du chocolat
Enfin, ce n’est pas une ferme mais nous vous recommandons de vous rendre au musée du chocolat à Leyva. Ce dernier vous propose une immersion dans l’histoire du cacao Colombien et le lien que le pays entretien avec ce dernier aujourd’hui. C’est le tour premier musée de Colombie à être immersif, puisque vous pouvez également déguster le chocolat durant votre visite.
Le musée du chocolat vous accueille tous les jours. Son entrée est gratuite, mais vous devez consommer un minimum de 20.000 COP (4,30€) au restaurant ou dans la boutique pour pouvoir y entrer.
Le cacao en Colombie est bien plus qu’une simple fève transformée en chocolat : c’est un héritage culturel, une force économique, un levier social et un moteur touristique. De la Sierra Nevada aux plantations de Santander, en passant par les fermes artisanales ouvertes aux visiteurs, chaque région raconte une histoire différente du cacao. En tant que voyageur, s’immerger dans cet univers, c’est goûter à l’âme du pays tout en soutenant des communautés engagées et respectueuses de leur environnement. Alors, lors de votre passage en Colombie, ne manquez pas l’occasion de vivre cette expérience sensorielle et humaine exceptionnelle.
