Quand on parle de la Colombie, on pense souvent à ses paysages colorés, à sa musique entraînante ou encore à l’accueil chaleureux de ses habitants. Mais il existe une autre facette essentielle à découvrir : sa cuisine, notamment celle de la côte caraïbe. Véritable reflet de son histoire, de ses brassages culturels et de sa richesse naturelle, la cuisine caribéenne colombienne est un voyage en soi. Née de la rencontre entre traditions indigènes, influences africaines, héritage espagnol et touches asiatiques, cette gastronomie unique mêle produits tropicaux, épices douces, poissons frais et techniques ancestrales.
Elle se déguste autant dans les petits stands de rue que dans des restaurants familiaux ou gastronomiques, toujours avec générosité. À travers cet article, partez à la découverte d’une cuisine vivante, savoureuse et profondément liée à l’identité de la région caribéenne.
Les plats typiques de la cuisine caribéenne
La cuisine caribéenne est à la croisée des chemins : elle est le mélange de plusieurs influences : à la fois africaines, européennes et latina.
La cuisine caribéenne est un ensemble de caractéristiques. Parmi les ingrédients de base, vous trouverez des haricots rouges, des féculents comme du riz, des légumes racines (manioc, patate douce, malanga) et des fruits tropicaux, dont la mangue qui est très présente. Enfin, la cuisine caribéenne est aussi composée de fruits de mer et de poissons dont les crevettes et le calamar sont les principaux utilisés.
La yuca (le manioc) est un des éléments les plus utilisés : frite, en purée, salée ou sucrée ou encore en ragoût. Elle est généralement bouillie avant d’être cuisinée. On lui attribue également des propriétés curatives.
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Un peu d’histoire…
Durant la période précolombienne (jusqu’en 1492), l’influence culinaire était celle des indigènes, des populations qui vivaient alors sur le continent Américain. Parmi elles, les Musicas, qui habitaient le plateau de l’Altiplano cundiboyacense, l’actuel endroit où se trouve Bogota de nos jours. Les bases de leur alimentation reposaient sur le maïs, les tubercules (les pommes de terre, et le manioc), les légumineuses ainsi que certaines herbes aromatiques comme le guasca. Ces éléments constituent la base de beaucoup de plats typiques colombiens : les arepas, le tamales ou encore la chicha. Enfin, on constate une influence africaine dans la culture Colombienne : ces derniers sont arrivés en Colombie en tant qu’esclaves. Ils ont également apporté leur culture culinaire : la banane plantain et l’utilisation de la coco. C’est également eux qui importent les ragouts et des plats typiques de la cuisine caribéenne de nos jours comme le sanchoco.
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Enfin, la cuisine caribéenne à également des influences asiatiques. En effet, de nombreux asiatiques sont venus en Amérique Latine pour y travailler. C’est à eux que l’ont doit le riz frit, ou les recettes de currys.
On note également un héritage créole dû à la proximité avec la Jamaïque et les Antilles française.
La cuisine caribéenne est donc un marqueur fort de l’identité colombienne puisqu’à elle seule elle raconte une partie de son histoire : des indigènes déjà présents avant la colonisation, des colons espagnols ainsi que des esclaves africains.
Quelques plats typiques de la cuisine caribéenne
On retrouve dans la cuisine caribéenne de nombreux plats.
Le poisson frit
Le riz aux crevettes
Dans la cuisine caribéenne le riz est cuit différemment. Si en Europe, on le met dans de l’eau bouillante et on attend qu’il y cuise, ici on le fait revenir dans de l’huile et des oignons avant d’y mettre l’eau. On rajoute cette dernière par petit volume, jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus d’eau, comme pour un risotto. Le riz aux crevettes est souvent accompagné de légumes, d’une sauce au lait de coco et d’épices et de patacones. Les patacones sont des chips de bananes plantains frites deux fois.
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Le sanchoco de poisson
Le sanchoco est une soupe épaisse élaborée à base de maïs, de poisson, de manioc et de bananes plantains. C’était au départ une soupe consommée par les personnes a faibles revenus car les ingrédients qui la composent sont peu chers. Epaisse, elle nourrissait bien. Elle existe aussi en version avec du poulet.
Elle s’est popularisée et est aujourd’hui consommée par une grande diversité de personnes.
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Les bollos
Ce sont des petits pains de maïs ou de manioc cuits à la vapeur. Traditionnellement, ils étaient enveloppés dans des feuilles de bananier. De nos jours, cette version continue d’exister, mais on les trouve également dans des versions cuites au four. Ils sont servis avec du fromage, du beurre ou du poisson. Il en existe également en version sucrée, qui ressemblerait aux beignets que l’on connait.
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Les arepas de huevo
Les arepas sont des galettes de mais frites, traditionnelles de la culture Latina, ces galettes sont frites deux fois. Ces dernières sont de véritables incontournables. Il existe de toute sortes et de toutes tailles. Celles aux œufs ont la particularité d’être fourrés avec un œuf entier !
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Les boissons
Agua de panela con limon
L’agua de panela est typique de la culture caribéenne. C’est une boisson élaborée à base de sucre de canne brut que l’on mixe. A ce broyat on rajoute de l’eau et du citron. C’est une boisson désaltérante, idéale à consommer lorsqu’il fait très chaud.
Le jus de Tamarin
Si vous aimez le citron, nous vous conseillons de goûter au jus de tamarin. Le tamarin est la gousse de tamarinier. On en utilise sa pulpe et ses graines pour en faire des jus ou encore des glaces. Son jus est acidulé et sucré à la fois.
Chicha
La chica est une boisson élaborée à base de maïs. On le distille, puis on le laisse fermenter. La chicha, est très présente en Amérique Latine et en Amérique centrale : on en boit particulièrement beaucoup en Bolivie et en Argentine.
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Quelques bonnes adresses
El Varka Aquamare
El Varka Aquamare est un charmant hôtel qui dispose de son restaurant, situé à San Andrès, le restaurant vous proposera de la nourriture caribéenne : de délicieux ceviches, des nachos avec du guacamole ou encore des crevettes. Les portions y sont délicieuses et le cadre est authentique.
Le restaurant vous accueille tous les jours de 12h00 à 22h00. Le dimanche il ferme à 21h30
Il est situé Carrera 2, Cl.2 # 1b – 128 Aquamare Hotel, San Andrés
Bohio restaurante
Bohio est un restaurant qui se situe à Cali, il vous proposera de délicieux plats en sauce et de nombreuses viandes. Le plus de ce restaurant, c’est ses cocktails : vous en retrouverez pour tous les goûts !
Il vous accueille le lundi, mardi, et mercredi de 12h00 à 23h30. Les jeudis, vendredis et samedi de 12h00 à 1h00. Le dimanche de 10h00 à 5h00.
Il se situe Av. 9 Nte # 15N-40 Granada, Cali Colombia
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Selvatiko by Petronio
Ce restaurant chic vous permettra de découvrir la cuisine caribéenne via un nouveau prisme : vous découvrirez de tout : des plats en sauces, des arepas le tout savamment épicé, et parfumé : un vrai délice pour vos papilles.
Le restaurant vous accueille les mardis et mercredi de 12h00 à 22h00, les jeudis, vendredis et samedis de 12h00 à 00h00, et le dimanche de 12h00 à 18h00. Il ferme les lundis.
Il se situe Cra 22 #84-77 Segundo Piso, Barrio Polo Club, Bogotá 111211
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Enfin, si la cuisine caribéenne vous intéresse, vous pouvez parfaitement lors de votre venue en Colombie faire un cours ou l’on vous y apprendra les rudiments de cette cuisine. Contactez-nous, nous rajouterons cette étape à votre périple !
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Découvrir la cuisine caribéenne de Colombie, c’est bien plus que goûter à de nouveaux plats : c’est plonger dans une culture riche, métissée et vibrante. Chaque assiette raconte une histoire – celle des peuples qui ont façonné cette région, de la résilience des traditions afro descendantes aux savoir-faire indigènes encore bien vivants. Que vous goûtiez un bol de sanchoco brûlant sur un marché local, une arepa de huevo croquante au bord de la mer ou un riz à la coco parfumé dans une cuisine familiale, vous vivrez une expérience authentique et inoubliable. Alors ouvrez grands vos yeux, vos narines et vos papilles, car ici, la cuisine est un langage universel qui se vit avec les cinq sens. Bienvenue dans les saveurs de la côte caraïbe !
